葡式蛋塔

https://mimi-qfatcat.blogspot.com/2007/01/blog-post_31.html

蛋液配方:
1. 鮮奶油 200cc
2. 鮮奶 500cc
3. 細砂糖 250g
4. 奶油 50g
5. 鹽 少許
6. 全蛋 4個
7. 蛋黃 4個

請於製作前一天將塔皮從冷凍庫取出置於冷藏室保存

1. 將鮮奶,鹽,奶油置於鍋中以小火煮(須不斷攪拌)
2. 另取一容器將全蛋,蛋黃,鮮奶油,置於其中充份拌勻備用.
3. 待奶油溶解後將糖放入繼續加熱.
4. 加熱至65度後加入第2部份快速攪拌均勻後離火
5. 將煮好之蛋水用細網過濾後將起泡部份括除後待涼備用.
6. 將塔皮從冷藏室中取出置於工作臺約5分鐘
7. 塔皮切成1公分小段置於模型中整形
8. 將塔皮從中間順模型向外壓至高於塔模0.5公分高
9. 將蛋水倒入模型中,約7~8分滿即可
10. 烤箱預熱10分鐘後將蛋塔入烤箱以270度烤約20~30分鐘
11. 出爐後待涼後脫模 .

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P.s. 現成塔皮:
冷藏起酥皮一包(方型,材料店有賣,有立基牌等約50~60元)
低筋麵粉半杯
　
塔皮製程:
1. 取一張起酥皮,將其捲起成棍條狀,取第二張皮接著捲,如此將一包起酥皮統統捲完(要捲緊),成一條像大洋火腿型狀.(約有6公分直徑)(如自製起酥皮時,當然一次捲好了不必像這樣接.但對一般人而言,難度太高了)
2. 撒低筋麵粉在工作台上,火腿放在上面,取刀切片,每片約0.8公分厚,雙面沾上低筋麵粉,像趕水餃皮那樣桿成圓形比塔杯大2公分的直徑.(注意:桿皮時多洒些低筋麵粉,可避免烤時塔皮出油)註: 如此才可獲得塔皮烤出來時有一圈圈同心圓
3. 裝入塔杯後稍整型.

烘烤:
1. 先將烤箱熱至: 上,下火均 攝氏200度
2. 將蛋液倒入塔皮內, 進烤箱約烤20分鐘

註:
* 因各人烤箱不同,請各自目測成品去調節時間或溫度
* 塔皮的厚薄與烘烤時間長短有關
* 烘烤時,特別要注意的是觀察塔皮沒烤酥或烤焦,奶水很容易烤,不需特別照顧